Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat
Ein herzhaft-aromatischer Eintopf mit nahrhaften Zutaten wie Linsen, Süßkartoffeln und frischem Spinat, gewürzt mit Currypulver und Kurkuma.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 300 g Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen, abspülen)
- 1 Zwiebel (vorbereiten)
- 2 Zehen Knoblauch (vorbereiten)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, vorbereiten)
- 1 EL Kokosöl (zum Anbraten)
- Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken)
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe (ca.)
- 100 g Babyspinat
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Süßkartoffel schälen, würfeln; Linsen abspülen; Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer anschwitzen.
- Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen, mit Gewürzen vermengen und kurz anbraten.
- Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, alles bei milder Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Spinat kurz unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 290
- Sugar: 6
- Sodium: 540
- Fat: 8
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 9
- Cholesterol: 0
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